Você sabe diferenciar Leite pasteurizado de Leite UHT?
Mas o que seria Leite UHT?
O termo “UHT” (Ultra High Temperature) indica um processo pelo qual o leite passa, traduzido como “Temperatura Ultra Alta”. Esse produto é conhecido também como “Leite de caixinha” ou leite longa vida.
Afinal, qual seria as diferenças de Leite pasteurizado e Leite UHT?
A grande diferença está na combinação de tempo e temperatura a qual os produtos são submetidos, porém as diferenças vão muito além disso. A pasteurização (do leite) envolve um tratamento térmico relativamente brando e consiste na exposição do leite em torno de 75 °C por 15 segundos com a finalidade de eliminar patógenos. Já o tratamento UHT que compreende um processo de esterilização e trata-se de um tratamento térmico mais severo (125 °C a 130 °C por 2 a 4 segundos) porém instantâneo, ou seja, por tempo inferior a pasteurização com objetivo de eliminar praticamente todos os microrganismos, que podem atuar como agentes de deterioração.
E são só esses processos que diferem os produtos?
A grande diferença realmente está no binômio tempo x temperatura, mas há outros processos anteriores e posteriores ao aquecimento do leite. O leite pasteurizado por exemplo, após sofrer esse tratamento térmico, é resfriado imediatamente, sendo levado a uma temperatura de 2°C a 4°C em menos de 10 segundos. Isso é importante para evitar a proliferação dos microrganismos que restaram após a pasteurização do leite. Essa refrigeração imediata promove o controle destes microrganismos.
Em contrapartida, o leite UHT, antes de passar pelo processo de esterilização, precisa estar “pré-beneficiado” (filtrado, pré-aquecido, clarificado, padronizado, aquecimento). Após este processo, o leite passa pela etapa da estabilização. Isso precisa ser feito, porque, como o leite será submetido a temperaturas muito altas, tal aquecimento pode afetar as caseínas (proteínas do leite). Por isso, o leite UHT precisa receber estabilizantes de caseína, evitando que o leite coagule e sedimente durante o processamento. Em seguida, é feito o pré-aquecimento onde o leite é aquecido a 80°C por 2 minutos afim de diminuir a desnaturação proteica e a sedimentação. Após isso, finalmente vem o tratamento UHT propriamente dito, seguido do resfriamento do leite.
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Outras diferenças entre Leite pasteurizado de Leite UHT
Apesar de todo o processamento dos produtos ser diferente, isso reflete no prazo de validade e preço. O leite UHT, que também é conhecido como leite de caixinha ou leite longa vida, por passar por um tratamento térmico mais severo, tem a validade de 4 meses em embalagem fechada e até 3 dias após aberta. A embalagem cartonada utilizada também contribui para fornecer um tempo de consumo maior graças às diversas camadas que protegem o alimento do contato com a luz e com o oxigênio, preservando a qualidade do leite.
O leite pasteurizado, por sua vez, muitas vezes encontrado em embalagens poliméricas ou de “plástico” possui tempo de consumo menor, girando em torno de 3 dias. Os conhecidos “leite de saquinho” por esse prazo de validade reduzido e por ter um processo de fabricação mais simplificado, possui incidência no preço do produto, representando um produto de menor custo.
Agora tudo ficou mais claro e você já sabe as diferenças entre Leite pasteurizado e Leite UHT, não é mesmo?
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Por: Gustavo Carvalho.
Revisado Por: Leandro Viana e Daniele Silva.
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Fonte Imagem: Milk Point
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